Roma coi miei occhi

Quando la casa della mia famiglia è diventata troppo grande, ho deciso di dedicarne una parte all’accoglienza dei viaggiatori.

A Roma ci sono moltissime strutture ricettive ma io volevo realizzare qualcosa di diverso, che facesse sentire l’ospite accolto come in casa di amici, che non desse la sensazione di trovarsi sperso nella capitale, sopratutto per chi viene da piccole e ordinate realtà. Spesso l’immagine di Roma è quella di una città caotica, invasa da gruppi di giapponesi e centurioni che vendono souvenir tra file interminabili di turisti davanti ai monumenti. Ma Roma non è questa. La mia Roma, quella che vivo da cittadina e anche da guida turistica non è così. La mia casa accoglie gli ospiti in un ambiente intimo, in un quartiere residenziale abitato da romani e da alcuni stranieri che lo hanno scelto arrivando da chissà dove, proprio a due passi dal centro. Quando mi viene chiesto aiuto per organizzare le giornate dei miei ospiti, dai musei ai ristoranti allo shopping, mi diverto a creare per loro itinerari rilassanti, proprio come farei io se dove portare la mia famiglia in giro per Roma. Così mi sento sempre in vacanza.
Ormai sono 12 anni che faccio questo lavoro, e di soddisfazioni ne ho avute tante, la sfida ora è andare avanti e adeguarsi ai cambiamenti che questo strano 2020 ci ha messo davanti.

Spaghetti alle vongole veraci di Gaeta

Anche a Roma l’estate ha il profumo di mare e oggi ci siamo coccolati con questi spaghetti a km quasi zero con le vongole veraci di Gaeta. Ecco la semplicissima ricetta.

Spaghetti con le vongole veraci di Gaeta
1. Mettete a bagno in acqua salata le vongole per qualche ora.
2. Fatele aprire in una padella in cui avrete precedentemente scottato in un filo d’olio uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche gambo di sedano, coprendo con un coperchio. Alla fine filtrate il fondo e sgusciate le vongole, lasciando le più belle integre per guarnire il piatto.
3. Mentre cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata pochissimo, tritate uno spicchio di aglio e rosolatelo a fuoco medio in una padella capiente con una dose generosa di olio EVO e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete le vongole sgusciate e fatele cuocere brevemente a fuoco vivo, mescolando di continuo e sfumando con pochissimo vino bianco secco.
4. Quando gli spaghetti sono a circa metà cottura scolateli salvando l’acqua di cottura, gettateli in padella con le vongole e ultimate la cottura per il tempo necessario aggiungendo il fondo filtrato delle vongole e qualche mestolo di acqua bollente.
5. Versate ancora un filo d’olio per la mantecatura finale, aggiungendo infine a fuoco spento del prezzemolo tritato finissimo e un po’ di bottarga di muggine grattugiata.

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